Préparation du cake au citron :

1. La veille si possible, zeste le citron et mélange les zestes avec le sucre.
   Garde ça bien au chaud (enfin... à température ambiante) dans une boîte hermétique.
2. Fais fondre le beurre et mets-le de côté pour qu’il refroidisse tranquillement.
3. Beurre et farine ton moule à cake, puis réserve-le.
   Préchauffe ton four à 150°C, chaleur tournante.
4. Dans un cul-de-poule, casse les œufs et ajoute le sucre citronné. Fouette jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
   Ajoute ensuite le rhum, la crème et le sel. Et hop, un petit fouettage de plus.
5. Tamise la farine avec la levure, puis incorpore-les petit à petit avec une maryse.
   Doucement mais sûrement, pour éviter les grumeaux.
6. Ajoute enfin le beurre fondu refroidi et mélange délicatement.
7. Verse la pâte dans le moule et enfourne pour environ 35 minutes.
   Surveille bien : chaque four a sa personnalité. C’est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.
8. Pendant ce temps, prépare le sirop d’imbibage.
   Fais bouillir l’eau et le sucre, retire du feu, ajoute le jus de citron, mélange.
9. Dès la sortie du four, badigeonne ton cake avec le sirop encore chaud, à l’aide d’un pinceau.
10. Laisse refroidir à température ambiante avant de le placer au frigo.

Préparation de la crème de citron (lemon curd) :

1. Lave les citrons et zeste deux d’entre eux. Mets les zestes dans une casserole.
2. Presse les citrons et ajoute leur jus dans la même casserole.
3. Ajoute le sucre et la Maïzena, puis chauffe à feu doux en remuant.
4. Dans un autre bol, bats les œufs puis incorpore-les doucement au mélange de citron en fouettant sans arrêt.
5. Laisse épaissir à feu doux (ça peut prendre 10 bonnes minutes).
   Patience, c’est là que la magie opère.
6. Une fois la texture bien onctueuse, retire du feu et ajoute le beurre en morceaux.
   Mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et intégré.
7. Verse le lemon curd dans un bol, couvre-le au contact avec du film plastique et laisse refroidir avant de le placer au frigo.

Montage du cake et glaçage blanc :

1. Le lendemain : sors ton cake et ton lemon curd du frigo.
2. Remplis une poche à douille de crème de citron.
3. Place le cake à la verticale et garnis bien la cavité. Pas de coin sec !
4. Remets le cake au frais le temps de préparer le glaçage.
5. Tamise ton sucre glace au-dessus d’un bol pour éviter les grumeaux rebelles.
6. Ajoute le lait ou l’eau cuillère par cuillère jusqu’à la consistance souhaitée : fluide mais pas liquide.
7. Ajoute un filet de jus de citron (et une pincée de sel si tu veux rehausser les saveurs).
8. Verse immédiatement le glaçage sur le cake. Aide-toi d’un pinceau si besoin.
   Laisse durcir à température ambiante avant de remettre le cake au frais.

• Pour finir :
• Ce cake, c’est le genre de douceur acidulée qui te donne le sourire rien qu’en le regardant. À servir bien frais, pour un contraste parfait entre moelleux et peps citronné.