Recette :

1. Prépare bien ton moule à charnière de 20 cm en le beurrant, farinant, et en plaçant un disque de papier cuisson dans le fond.
2. Fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis lisse le mélange avec une spatule.
3. Dans un autre récipient (ou au robot, c’est encore mieux), fouette les œufs et le sucre cassonade à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume — compte environ 10 minutes.
4. Fais tiédir légèrement le caramel au beurre salé pour qu’il devienne liquide, puis incorpore-le au chocolat fondu. Mélange soigneusement.
5. Verse le chocolat fondu dans le mélange œufs/sucre et fouette à faible vitesse pour obtenir une préparation bien homogène.
6. Ajoute la farine tamisée, puis mélange à vitesse lente une dernièrefois.
7. Verse la pâte dans le moule préparé et laisse-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Cette étape aide les bulles d’air à remonter, et donc à former cette fameuse croûte si agréable à la cuisson.
8. Préchauffe le four à 210°C en chaleur tournante.
9. Enfourne ton gâteau pendant 5 minutes à cette température, puis baisse à 120°C et poursuis la cuisson pendant 35 à 45 minutes. Surveille la cuisson : il doit avoir une croûte et rester légèrement tremblotant au centre.
10. Une fois hors du four, laisse-le tiédir avant de le placer au réfrigérateur au moins 4 heures. C’est ce qui va lui donner cette texture ultra fondante et une bonne tenue.
11. Pour une coupe bien nette, passe ta lame de couteau sous l’eau chaude avant de trancher. Oui, c’est un peu de boulot, mais pour ce genre de gâteau, on s’applique !

• Pour finir :
• Ce fondant baulois est une bombe de douceur et de caractère. Servi avec une pointe de chantilly, une boule de glace vanille ou une crème anglaise, c’est une véritable déclaration d’amour au chocolat.