Préparation du quatre-quarts :

1. Pèse tes œufs, puis prends exactement le même poids en farine, sucre et beurre.
2. Fais fondre le beurre au micro-ondes et laisse-le refroidir à température ambiante.
3. Avec un batteur électrique, fouette les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
4. Tamise la farine avec la levure, le sel (si tu utilises du beurre doux) et le thé matcha. Incorpore le tout en plusieurs fois, avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
5. Ajoute ensuite le beurre fondu, le miel et la cannelle. Mélange bien pour obtenir une pâte homogène.
6. Râpe une demi-fève de tonka et ajoute-la au mélange.
7. Beurre et farine ton moule à cake, puis verse-y la pâte et lisse la surface.
8. Préchauffe ton four à 170°C et laisse la pâte reposer au frigo pendant 10 à 15 minutes pour une mie encore plus moelleuse.
9. Enfourne à 170°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifie avec un couteau : s’il ressort propre, c’est cuit ! Si le dessus colore trop, couvre d’une feuille d’alu.
10. Laisse tiédir avant de démouler et place ton quatre-quarts au frigo.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc :

1. Dans une casserole, fais chauffer 10cl de crème liquide jusqu’à frémissement.
2. Hors du feu, ajoute une demi-fève de tonka râpée et laisse infuser au moins 5 minutes. Plus longtemps tu laisseras infuser, meilleur la ganache sera.
3. Fais fondre ton chocolat blanc et verse-le dans un récipient.
4. Ajoute la crème chaude en trois fois, en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout.
5. Verse ensuite les 18cl de crème froide en deux fois, toujours en mélangeant.
6. Filme au contact et réserve au frigo au moins 2 heures, voire toute une nuit si tu veux une ganache bien froide et réussie.

Montage et glaçage rocher :

1. Le lendemain, sors ton gâteau bien frais. Monte ta ganache au batteur, à vitesse lente ou moyenne, pendant une dizaine de minutes. Elle doit devenir aérienne et se tenir sans devenir granuleuse.
2. Remplis une poche à douille de ganache et garnis l’intérieur du quatre-quarts.
   Positionne le gâteau verticalement et remplis la cavité de ganache. Assure-toi que l'ensemble de la cavité soit correctement rempli.
3. Réserve au frigo pendant que tu prépares le glaçage.
4. Fais fondre du chocolat (quantité selon ton moule) au micro-ondes ou au bain-marie, ajoute un peu d’huile neutre et des noisettes ou amandes concassées.
5. Laisse tiédir quelques minutes à température ambiante.
6. Pose ton quatre-quarts sur une grille et verse le glaçage rocher dessus.
7. Si tu veux ajouter une déco (pépites, noisettes, éclats de fève…), fais-le pendant que le glaçage est encore tiède.
8. Réserve ton gâteau au frigo pendant 2 heures pour que tout fige parfaitement.
9. Conserve-le bien au frais, jusqu’à 4 jours maximum. Mais entre nous… il ne fera jamais aussi long feu !

• Pour finir :
• Ce gâteau n’est pas juste un quatre-quarts : c’est un dessert qui en jette, aux saveurs subtiles et à la texture fondante sous son manteau croquant.